怎样将菜炒得更有营养?各种蔬菜的烹饪都很简单，基本上会下厨的朋友都会做出香喷喷的菜品，不过要将菜品做得有营养，就要讲究烹饪技巧了。比如，要健康饮食以下这些菜，可以适当放些醋哦。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
鱼汤、骨头汤等汤类
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜
这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
怎样将菜炒得更有营养?每一种调味料又有其特殊的作用，在合适的菜品里，比如上文讲到的几种菜，在烹饪的时候，适当地加些醋，就可以使得这些菜更有营养，更有利于我们健康饮食哦。
推荐阅读：梨汤的不同煮法带来不同的功效