炒菜时的汤汁能喝吗?煮菜的时候，大家比较熟悉的就是，煮汤菜或者是爆炒，但是我们会发现有时候炒菜的时候，也会有一些菜汁出来，所以很多人就纠结，这些汤汁到底能不能喝问题, 下面就为大家具体来介绍炒菜是的饮食问题。
按照一些饮食健康书上的说法，菜汤是一定要喝掉的。理由很简单，里面溶解了好多维生素C哪!比如说，叶酸就易溶于水，还有维生素B2也很喜欢水。一些类黄酮物质也能溶于水中。这些都是绿叶菜里面比较丰富的好东西。如今生活富裕了，菜汤里面总会不少油，这些油里面又溶解了胡萝卜素、叶黄素、维生素K等成分，也都是好东西。
可是，书里面还有另外的说法，它们说好多蔬菜里面都含有草酸，妨碍钙的吸收，这东西也容易溶解在水里，那肯定也会流到菜汤里面。还有亚硝酸盐，也都可能留在菜汤里。人们当然不想多吃这些东西。
为了营养，好像应当把菜汤喝掉;但为了安全，好像还是应当把菜汤扔掉。这是不是个两难的选择呢?和烹调方法一样，我们还是要做利害分析，争取选一个相对而言最有利的做法。
如今，家家炒菜时都特别舍得放油，菜汤中通常都汪着油，至少飘着不少油花吧?北方人吃菜咸，菜汤里面也含有不少盐分，一般来说比菜本身味道还要重点，对不对?
所以说，如果担心长胖，又担心血压升高，那么，这种菜汤还是不喝的好。至于营养素的损失，不必那么放在心上。
如果说点专业词汇的话，可溶性营养素的溶解应当遵循渗透平衡的原理。炒一盘菜之后，菜里面和汤里面的营养素浓度最后会达到平衡。那么，盘子里是菜多还是汤多呢?当然是菜多了。剩下的汤毕竟只有盘子底儿那么点，去了油就更少。所以，营养素主要还是在菜里面呢，汤里那一点损失了也不必特别可惜。
按大多数家庭的情况来说，倒是少吃点油和盐更要紧些。因为如今油水太足，胖人太多;菜多饭少，盐分超标，高血压也日益普遍了。
虽说道理如此，那为什么书上说汤一定不能扔呢?其实，书上的说法也有道理，不过是很多年前的看法罢了。一方面，过去人们吃菜很少，吃饭很多，营养素不足的现象相当严重。这时候有一点点营养素浪费掉，大家都舍不得。再说菜本来就不够吃，当然连汤喝掉才过瘾。另一方面，过去人们做菜放油很少，没有发胖的问题;放盐倒是不少，甚至有时候加点水煮熟，会产生大量的菜汤，全扔掉也的确有些可惜。
当然，凡事都不上绝对的。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，然后炒的时候油和盐也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
以上就是炒菜的时候，汤汁是否可以喝的一些常识分析，希望在了解了上面所介绍的这些健康饮食常识之后，大家在生活当中能够注意这些问题，只要我们真正做到健康科学的饮食，才最利于我们的健康。
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