炎炎夏日,皮蛋是非常不错的凉拌饮食的食材。市场上贩卖的皮蛋总类是非常的多的,但是怎么样的皮蛋才是能够让我们放心食用的健康饮食呢?怎样挑选优质皮蛋?其实最简单的方法就是分辨一下皮蛋的外壳,下面看小编的介绍。
蛋壳灰白,无黑斑,无裂纹的质佳,有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下,有颤动的为好蛋,无颤动的质次。摇晃松花蛋,好蛋无声,次蛋有轻微僻啪声。
糠泥:泥身饱满,糠色金黄,大小一致,形状仍呈卵 形,有浓郁的碱香气的,才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白,大小不一,甚至留有手指挤捏印痕的,多是劣品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法,论个出售,这种蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白:上品松花蛋,蛋白呈茶青色或棕褐色,半透明,具有松枝形纹。气室不增大,蛋体不塌陷,不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整,没有松花,蛋白呈黄色、瓦白色或暗绿色,气室增大,气味难闻,令人不快。另外,蛋白凝聚不全,甚至呈液体状的,不可食用。
蛋黄:用刀将蛋剖开,上品松花不沾刀,或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁,具有层次鲜明的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色,称为彩蛋;蛋黄中心有浆状软心,称为溏心松花蛋;溏心较大的叫做汤心松花蛋;蛋黄全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋,受到不同口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色,或变成坚硬的圆球状的,都是劣品。有黑心的,有馊臭、腥臭、辛辣及其他气味的,也是劣品。
购买时宜先买一两枚,切开观察,属于上品的,再大量采购 。
外壳的斑点少的皮蛋,才越好越适合人们饮食,所以挑选皮蛋的时候也要掌握上述的这些方法。只有健康饮食的好皮蛋,才能够让我们吃的放心吃的安心,而且市场上水货的皮蛋太多,大家购买的时候一定要擦亮眼睛。