人类的嗅觉记忆力要比视觉、听觉、味觉记忆力灵敏得多。嗅觉记忆可在一年后留下67%，而视觉4个月后就已忘记50%了。于是，寻觅味道，“ 分享情怀”也就成了不少沪上白领怡情休闲的重要方式，香水品鉴”“ 课堂也就应运而生了。
香水：味道搭出的“金字塔”
参加有组织的香水大讲堂不同于自己去专柜寻寻觅觅，在进入实践阶段之前老师会讲点理论，为后面的“品香”步骤打好基础，最重要的当然是香水的“金字塔结构”。
简单来说，就是香水里包含了各种香料和成分，它们的挥发率是不一样的。有的香味会在刹那间就抓住你的鼻子，但几分钟后就烟消云散;而另一些味道则是徐徐漾出，最后三日不绝。这就使得一款香水可以呈现出层次丰富的立体感，甚至可以播放一段味觉短片，从清新果园演绎到沉静厅堂。这种效果形成了香水结构的基本构思，并于1889年由娇兰在它的“姬琪”香水上付诸实践，从此奠定了香水前调、中调、尾调的金字塔结构。有些地方也将它们称作头香、基香和尾香。
前调包含了香水中最容易挥发的成分，它只能维持很短时间，也许是几分钟，作用是给人最初的整体印象，吸引注意力。这只是香水给人的第一
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印象。前调消失之后便是中调，也有人称为核心调，紧随前调出现，散发出香水的主体香味，它体现一款香水最主要的香型，一般能够维持三十分钟至四个小时。最后浮现的是尾调，留香的持久使它成为整款香水的总结部分，通常可以维持一天或者更长，其实决定后调的往往不是调香师本身的配置，而是我们每个人不同的体味与生活环境会根据不同的需求在香水间进行混搭——当然，这属于高段位的了。关于香型的分类，其实并没有统一的标准，大致可以分为花香型、果香型、木香型、清香型、醛香型和国际香型等，具体的还是要落实在试闻中。
仔细分辨，你能记住多少香闻香可是对鼻子的一大挑战。传说中，法国着名的“品香师”单凭鼻子可以识别出四千多种香水的味道，轻轻一嗅便能对一款香水中的五十多中成分如数家珍。当然，要精通此道，没有多年的玩味是不现实的。几个小时的讲座，“开阔鼻界”才是王道。于是，小众品牌DEMETER就成了我们的入门香。拿这个牌子当入门，倒不是因为它多经典，而是源于它够好玩。DEMETER的创始人是美国的两个大男生。立志以“串连香味与记忆”的方式来调制香水，他们调制出了八百多款香水，从单一花香(如紫丁香、玫瑰、橙花等)，到充满个性的冰淇淋、棉花糖香型，甚至还有搞怪的寿司、威士忌雪茄等香型，总之，这里只有你想不到，没有你找不到。
搞怪过后，一些堪称经典的名香姗姗登场。其中有芳名远播的香奈儿五号，有问鼎世界三大男香的阿玛尼之水，有名媛大爱的迪奥甜心……当然，这终究还是大牌效应。还有一些叫不上名字，但已有超过百年历史的欧洲名香，上面镌刻着王室徽记(表示这种香水曾是王室御用)，伴随着悠长余韵，无言地诉说着自家身世。
有情调，有收获体验者：小飞女80后公司财务对我来说，香水品鉴课上最大的收获就是可以把那些倾慕已久的大牌一网打尽。当然，其中有惊喜也有失望。比如那款如雷贯耳的J’ador，在我闻起来感觉就和六神差不多;冷水”“ 虽然冷字当头，闻起来却不乏脂粉气。但一些本来不太“感冒”的牌子，却让我一闻钟情。比如高田贤三的一款男士香水，前调的初闻印象像极了舒肤佳，但海洋香的中调的环绕下，让人总有种如沐甘霖的清新感。美中不足就是“日系香水”的通病：太过通透，所以没什么深度，留香也不够持久。同样拥有海洋香中调的宝格丽男香，却因为臭氧的味道太重，让空腹的我有点反胃。不过味道是很私人的选择，适合自己才是最重要的。
