烹饪看起来很简单的样子，尤其是蔬菜，甚至不用怎么处理，放进锅里面翻炒就基本可以了，最后加点调料，一道菜就出来了。不过对于注重营养的家庭生活这样可不行，需要学会怎么在烹饪中留住蔬菜中的维生素最好。下面来看看保健专家的说法吧。
1.清洗原料要有独特的方法，不能随意清洗。清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.没有洗的情况下，最好不要切了蔬菜，这样才可以最好的保留里面的维生素要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.不要过早的准备了原料，要现洗、现切、现吃最佳。原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
4.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
5.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
6.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
看了介绍，相信各位读者已经掌握了怎么才可以在烹饪时保留蔬菜中的维生素了，如果你以前没有多加注意的话，那么从现在开始吧，给自己一个营养的烹饪方法。
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