夏天的时候很多人都可以在市场上买到各种各样的水果蔬菜了，但是现在的各种农药残留让人担心，怎么洗掉蔬果上有害物质成为很多人的一块心病了。
其实对于农药或是化肥的残留并不能很快威胁到人的生命，但是长期积累在人身体里的速度慢慢的会侵蚀我们的五脏六腑的，夏天的蔬果这么多，还是好好的清洗干净会比较放心的，中医专家告诉你怎么洗掉蔬果上有害物质吧：
亚硝酸盐。它是化肥中的一种物质，正是因为化肥这些蔬菜才能长的很茁壮的，但是也是因为它蔬菜中残留量对人身体不健康的物质了，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
解决方法：许多人习惯长时间浸泡蔬菜，其实长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，最好不要超过20分钟。其实比较正确的处理方法是，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。夏天如何清洗蔬果正确是你养生时候必须学会的哦！
农药残留。洗干净蔬菜上的农药残留是人们四季养生很重要的事情。一般而言豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。
解决方法：农药中的有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
草酸。蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。
蔬果中的草酸只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
怎么洗掉蔬果上有害物质其实是日常养生非常重要的事情，现在很多食物都是需要好好清洗的，美味的食物很好吃，但是之前的清洗工作要做好的。
