立夏意味着季节开始步入夏季,在饮食上应以清热解暑为佳。媒体、网络上有关夏日养生保健食疗的方法让人眼花缭乱,哪些才是最适合我们的呢?
从中医角度看,炎夏阳气旺盛,除了特别火躁易热气,还会食欲不振。加上春夏交替,天气湿热,皮肤会经常出现痕痒。想清热解毒,避免生飞滋,可以买一束半边莲煲水饮,甘凉易入口。至于皮肤痕痒,有可能是体内积了湿毒,这时金银花藤汤可帮到手。材料简单得只有金银花藤和片糖,饮之余还可用来洗身,里应外合,效果更佳。煲汤水的同时,也应吃得清淡,戒吃燥热、湿毒食物,才能事半功倍。
提起养生菜,第一时间想到冬天吃的羊腩煲、蛇羹、炖汤、药膳等。其实四季皆可滋补,最重要是懂得选取合时令的保健食材,例如夏天便应该选用补而不燥、药性平和的材料,黑木耳、田七花、红枣、桂圆等,便属四季皆宜的食材。尖沙嘴海景嘉福酒店海景轩的梁辉雄师傅,最近便用这些材料,炮制了多道夏日养生菜,例如一道田七花香田鸡腿,田七花平肝降血压,味道似花旗参,平日多用来炖汤,改与田鸡腿同煮,入口甘甜清香。桂圆亦有新“搞作”,除了煲汤、焗水饮,入馔亦可口。师傅将它配云耳、雪耳和肉碎,口感丰富,而且整道菜具备了安神、润肺的功效。
众多养生菜式中,师傅还用了不少冬天常用的滋补食材,包括人参、当归、天麻等,难道不怕食客流鼻血?医师也会建议加入其它食材,令整道菜式不会燥热。以天麻陈皮斑球为例,驱头风的天麻用大量姜、米酒蒸煮至腍身后,味道和药性都变得温和多了,然后加腊肉、健脾的陈皮、石斑肉再煮,切了细丝的天麻则甘而不涩,愈吃愈滋味。另一道惊喜菜式是蜜饯人参竹丝鸡,师傅说由于此菜炒爆而非焖炖,所以吃后不会太燥,加上与清热的蜜糖同煮,药性变得温和,是适合夏天品尝的补益菜式。