如今国人的很多饮食习惯都受到了西餐的营养，尤其是早餐，很多人都不喜欢吃熟鸡蛋，而是喜欢吃单面煎蛋，一半熟，一半生，他们认为这样吃起来很鲜嫩，同时又不会流失营养，实际上这种半生不熟的鸡蛋危害是最大的，那么常吃单面鸡蛋有哪些危害呢?
中医认为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
常吃生鸡蛋有害人体健康
生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50%。生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。
相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。不过养生专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。
可见常吃单面鸡蛋的危害很大，在此提醒那些喜欢吃生鸡蛋的人，不要为了追求新鲜的吃法而影响身体健康，如果想吃鸡蛋，最好吃煮鸡蛋，这样既营养又健康。
