胆结石胆石症的发病原因尚不十分确切，目前已知有许多因素与其相关，其中重要的一个致病因素就是饮食。
1.长期高脂饮食高脂饮食，特别是含高胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及蛋黄等，可致血液和胆汁中胆固醇升高，若同时伴胆汁淤积、胆盐或卵磷脂沉积，极易产生胆石。此外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不好运动，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，形成结石。
2.长期低脂饮食低脂饮食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，也会引起胆石症。
3.喜爱甜食或过量摄取糖含量高的食物精制的大米、面粉等会加速胆固醇的累积，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间比例失调。过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，增加形成结石的危险。
4.长期饮酒长期饮酒可致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝、十二指肠乳头部水肿等病变，使得胆汁排空受阻淤积，这也是胆石症的诱因之一。
5.饮食习惯不合理长期不吃早餐者易患胆石症。因不用早餐，空腹时间长，胆汁分泌减少，胆汁成分发生变化，胆固醇呈饱和状态，易在胆囊中沉积，久之，便可形成胆囊结石。
6.饮食不卫生不洁饮食会把蛔虫卵带进消化道，虫卵发育为成虫后可逆行进入胆道，引起胆道阻塞、胆汁引流不畅及大肠杆菌或厌氧菌感染，久而久之便可形成胆结石。
7.长期服用人参据调查，长期服用人参的群体胆石症的发病率较高。由于人参中含有抗脂肪分解物质，易使人发胖;人参还含有类雌激素样物质，有抗胆汁分泌和排泄的作用。这样就使得胆汁浓缩变稠，胆固醇、胆盐沉淀形成结石。
8.饮水过少饮水少可致血黏、胆汁稠，久之会生成胆石。
