核桃作为一种常见的坚果，经常出现在我们的休闲饮食中。在一些菜肴的烹饪中也作为一种食材出现，从健康饮食的角度而言，多食核桃对人体健康也是好处多多的。这一点已经被世界多家权威部门证实。
有助于预防糖尿病和心脏病
《美国营养学杂志》刊登耶鲁大学一项新研究发现，体重超标的成年人饮食中增加核桃，有助于预防糖尿病和心脏病。新研究中，耶鲁大学科学家对一组30~75岁微胖参试者进行了两项为期8周的“核桃餐研究”。参试者体质指数(BMI)大于25，男性腰围超过102厘米，女性腰围超过89厘米。参试者都出现了代谢综合征的早期表现(糖尿病及心血管疾病前期信号)。研究人员将参试者分为两组，饮食随意，但是一组饮食中增加了56克核桃，将其作为零食或者与其他食物一起食用。
研究结束时，研究人员发现，核桃组参试者无一人体重继续增加，而且其血管内皮功能明显改善。血管内皮细胞功能良好，能防止血栓、调节炎症和控制血压，对预防心脏病和控制血糖具有积极意义。
看了上述权威部门的科学研究数据，可以表明食用核桃对人体健康的重要意义。核桃同时还又养颜美肤的作用。但核桃也属油料作物，其脂肪成分也是不要忽略的。因此食用核桃要科学，不可盲目，不加节制。
