在中国的饮食中，咸蛋是受很多人喜爱的。它不光有独特的味道，还拥有比较高的营养价值，在夏季服用可以滋阴补阳。但是它毕竟是通过腌制而形成的，在我们的日常生活当中，还是应该尽量少食用这些腌制过的食物。特别是在夏季还是尽量吃一些新鲜的东西对身体才有宜。
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。
世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。
吃咸蛋，还要注重其质量。曾经有人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状。据查，中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂，用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时，使用的盐不是“好”盐，正如上述事件，采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工，则会危害健康。
和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。
这里还有提出的是，孕妇和儿童最好不要吃咸蛋。如果是自家腌制的还可以放心一点，如果是购买的就一定要谨慎，打开咸蛋之后如果已经发现变质就不能再食用。夏季饮食是最要小心的，因为气候的原因，很多东西变质的很快，我们能做的就是尽量不吃对身体无益的东西，保证自己能够做到健康饮食。
