冻肉在现在来讲是非常出名的一道美食，味道鲜美，滑而不腻，所以深受美食家的戴爱，但是爱吃的你，是否知道它的制作方法呢?下面小编就为大家详细的介绍冻肉的做法和食材的正确选择。
主料辅料
猪五花肉……500克 香菜……………25克
猪前蹄………750克 味精……………2克
猪皮…………250克 珠油…………6.5克(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)
鱼露…………150克 明矾……………1克
冰糖……………15克 清水…………1500克
烹制方法:
1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净，分别切成块(腹肉块重l00克，脚块重约200克，皮重50克)。
2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，加入清水、冰糖、珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面，在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放人竹管炒锅内(皮向下)，然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。
工艺关键
1.在熬原料时要撇净汤面浮沫，中途如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量。
2.如夏季制作，可放入冰箱凝冻。
风味特点
此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
不知道大家看了上面的冻肉的制作方法之后，是不是觉得蠢蠢欲动了呢?其实要是我们能够多加的关注这些健康饮食的原则，一样可以在家就能够制作出美味又健康的食物的，现在就不妨去尝试一下吧。
