面对H7N9禽流感疫情，京城消费者表现出相当的谨慎与担忧。尽管很多权威部门表示禽流感病毒“彻底烹熟就能灭活”，但迄今为止，顾客对禽类菜肴的“冷待”依然显而易见。无奈之下的京城餐企抱团取暖，先是组织各餐厅高管“高调吃鸡”强调食品安全，同时也通过调整菜品、推出优惠促销等手段吸引顾客。
饭馆上菜前先做科普
受H7N9疫情影响，许多顾客“下馆子”不敢点鸡鸭肉甚至鸡蛋等禽类菜肴，这样的状况在北京发现疫情后更为明显。近期，许多餐厅和食品店都贴出了“告示”，希望顾客能相信禽类菜肴能够安全食用。
“生意降得不是一点半点啊!”在京城多家绝味鸭脖店，一则《告顾客书》十分醒目：“绝味所使用的禽肉类产品均符合食品检疫标准，并在加工过程中，产品均经过100℃30分钟以上卤煮，请放心购买。”
而食家餐饮连锁管理有限公司董事长石璧则表示，店里会主动向消费者告知，销售的烤鸽子都经过200℃以上高温烹制，可以保证肉质全熟。权金城国际餐饮管理(北京)有限公司董事长叶瑞慈表示，餐企有责任向公众传递预防禽流感的科学知识。“禽流感病毒不耐热，100℃下两分钟即可杀死。因此，只要彻底煮熟，就可以放心食用。”
餐企老板“高调吃鸡”
消费者的心理也直接影响着商家的动作。田源鸡火锅是专营鸡火锅的连锁餐厅，受到禽流感的冲击最大：自南方出现H7N9疫情后，餐厅的上座率较往年同期下降了50%。为了打破窘境，田源鸡紧急推出了酸菜鱼、猪蹄汤、麻辣鱼等多品类的锅底，并且实行返午餐券、送优惠券、部分菜品5折的众多优惠措施。
为了提升顾客的信心，销售受到禽流感影响的餐厅们还联手打造了一场“百鸡宴”：金百万的“珍菌神仙鸡”，花家怡园的“怡园霸王鸡”，玉林烤鸭店的“香酥鸡”等，这些知名餐厅里的招牌菜，一齐被摆上了田源鸡火锅劲松店的餐桌;来自多家餐企的百余名高管拿起筷子“高调吃鸡”。全聚德、黄记煌、权金城、玉林烤鸭店、花家怡园、嘉和一品、食家鸽园和李老爹餐饮等企业的“一把手”集体发布了《安全吃鸡宣言》，向消费者作出承诺：在源头上保证家禽采购安全，在制作上保证家禽灭菌安全。
峨嵋、全聚德销量不减
但这样的高调宣传也没能打消顾客的顾忌和担忧。“从我们目前了解的各民营餐饮企业的情况来看，禽类产品的售卖量依然不乐观。”北京餐饮行业协会副会长，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕表示，尤其是以鸡类菜肴为主营业务的企业，虽然通过宣传和各种促销手段来刺激消费，但整体销售额还是没有太大改善。
不过，也有企业从始至终就没受到禽流感的影响。记者从峨嵋酒家了解到：其8家连锁店日销售招牌菜“宫保鸡丁”2000 份，其中光总店平日每天就能销售300份，周末500份左右。禽流感疫情发生后，销售量也没有出现下降。而老字号全聚德也向记者表示，烤鸭的销售“没有受到影响”，举例来说，前门店在5月份的上座率和接待人次均“不降反升”，“这说明消费者对老字号餐饮食品安全的信任。”
