酸菜不仅可以开胃消食，而且还能改善食欲不振健康症状。是很多人喜欢吃的一种下饭菜，但是吃酸菜存在一点的弊利，像脾胃虚弱的老年人并不适易吃酸菜，其中的原因不仅仅是因为酸菜含有大量的硝酸盐，还包括一些危及老年人体内环境的因素。
国内对食管癌高发地区的流行病学调查显示，长期食用腌制的各种酸菜可能是导致食管癌的一个主要致病诱因。腌制酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐可以在各种适宜的条件下，通过各种途径生成具有致癌性的亚硝基化合物，如亚硝胺。
老年人因为身体机能下降，胃酸分泌减少，所以亚硝酸盐更容易在体内转化为亚硝胺。此外，老人由于细胞的修复功能降低，导致机体对这些致癌物所造成的损害会变得更加敏感。
所以，从保护老年人健康的角度出发，老年人应该尽量避免摄入过多的腌制酸菜。
那么，如果吃了腌制酸菜，有没有办法减少亚硝胺的生成呢?方法之一就是尽量阻断亚硝基化合物在胃内的合成，其中维生素C起着重要的作用：如绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C。脂溶性抗氧化维生素，如维生素E对阻断致癌物也有好处，如胚乳、麦芽、杏仁、胡桃等中含量较多
所以老年人身体机能代谢下降，不适于吃一些刺激性和含盐量高的腌制品，这样不仅对老年人无任何营养，还会给肠胃上带来循规蹈矩健康影响。
