高考将至！考生们紧张地复习功课，他们的大脑也如拉紧的箭弦，此刻只有及时为大脑提供营养，才能恢复神经系统的疲劳，确保学习效率，临场出色发挥。那么大脑究竟需要哪些营养物质？我们如何为考生配备一日三餐，为他们的大脑加油充电呢？
营养配餐迎大考
脂类——让你更聪明
脂类是构成脑细胞的重要成分，能促进脑神经发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们有良好的功能，如DHA，它能明显提高记忆力和判断力。但脂类中的40%～50%是人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，必须由食物不断地供给。不饱和脂肪酸的食物主要是深海鱼类，特别是鱼脑、鱼眼、鱼肠、鱼油、海狗油及肉食性动物脂肪。其他富含大脑所需脂类的食物有大豆制品、蘑菇、核桃、芝麻、葵花子、松子仁、花生、植物油及动物脑、骨髓、蛋黄等。乙酰胆碱是大脑神经信息传递的主要物质。考生长时间紧张用脑时，乙酰胆碱的消耗量就急剧增加。乙酰胆碱供应充足时，大脑思维灵敏、活跃，可使衰退的记忆力迅速恢复。如果乙酰胆碱缺乏，则思维和记忆减退，分析、综合、判断、推理能力下降，导致学习成绩差。蛋黄、鱼、肉、大豆、肝脏等都富含乙酰胆碱，尤其是蛋黄，含卵磷脂较多，被分解后，能释放出较多的胆碱。所以考生最好每日都能吃一些蛋黄和肉、豆类等食物，以有利于智力的发展。
例菜金玉满堂(蛋黄豆腐)
主料：北豆腐1块，红咸鸭蛋黄3个
辅料：蒜苗(青细的)、海米各适量
调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油、白糖、料酒、香油、鸡汤各适量
做法：
1.将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精调入味；
2.将海米用清水泡发、洗净、切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄拈成蛋黄粉；3.坐锅点火放油，油热放入葱、姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒。加入鸡汤、料酒、白糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即可。
蛋白质——提高智力的诀窍
蛋白质是脑细胞的物质基础，主持着大脑的兴奋和抑制过程。学生的学习、记忆、语言、思考等智力活动都涉及蛋白质的供应，大脑细胞的代谢也需要蛋白质来补充。在考生准备向高考冲刺期间，大脑神经系统紧张的运转，对蛋白质的需求旺盛，摄入丰富的完全蛋白质，会增强记忆力。益智类食物中含蛋白质较多的有：芝麻、芡粉、鸡心、芡实、木耳、乌贼肉、马肉、火腿、茶、羊肾、鸡肉、乳酪、鳝鱼、猪蹄、鲳鱼、海参、藕实、绿豆、羊心、猪心、黄花菜、青鱼、薏米。
例菜一掌定乾坤(酸甜猪蹄)
主料：鲜猪爪1～2只
辅料：话梅、泡发黄豆适量
调料：葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
做法：
1.将猪爪刮干净去除蹄甲后切成两瓣，用凉水浸泡1小时。将猪爪用沸水焯至变色捞出；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块；
3.坐锅点火，放入清水，下入猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入黄豆、话梅，用小火炖40～60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐，拣出葱段、姜块即可出锅。
维生素——增强脑细胞活力
维生素C促使脑细胞在活动过程中及时补充所需的氧和营养物质，增加大脑敏锐性。若维生素C缺乏，脑的神经管容易堵塞、松弛、变细，甚至导致脑细胞活力降低和功能障碍。含维生素C丰富的食物有苦瓜、柿子椒、小白菜、菜花、油菜、豌豆苗及鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘等。益智类食物中维生素C含量较多的有桂圆、枸杞子、樱桃、茶、藕等。B族维生素形成各种辅酶，参与供热营养素的正常新陈代谢，调节生理功能，保证大脑的能量供应和神经传导物质的形成。含B族维生素丰富的健脑食物有核桃、芝麻、金针菜、鹌鹑肉、鳝鱼、螃蟹、动物内脏、瘦肉、蛋、乳、绿色蔬菜、食用菌藻类及豆类等。维生素A有促进脑及全身发育成长的作用，富含维生素A的益智食物有动物肝脏、禽蛋、螃蟹、牛奶、奶酪等。维生素E有极强的抗氧化作用，它可防止脑内产生过氧化物，防止大脑和身体活力衰减。富含维生素E的食物有植物油、芝麻、花生、土豆、鸡肉、鸡蛋等。
例菜锦绣前程(响油鳝糊)
主料：熟鳝鱼200克
辅料：韭黄100克，姜蒜末1大匙，嫩姜6片，香菜2棵调料：
1.酱油2大匙，料酒1大匙，糖半大匙，醋半大匙，盐半小匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙2.香油1大匙，色拉油半大匙
做法：
1.鳝鱼切丝，韭黄洗净、切小段，嫩姜切丝后泡水，香菜切碎；
2.锅内放2大匙油烧热，放入鳝鱼和韭黄同炒，并加调料1调味，炒匀后即盛出放盘内；3.将盘内鳝鱼拨开，中间留空，放入姜蒜末，再坐锅将调料2烧热后，由鳝鱼中间倒入，盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜，食用时拌匀即可。
矿物质——调节大脑生理机能
矿物质是调节脑生理机能的重要物质，其中钙和铁尤为重要。钙能保证脑力持久，抑制脑神经的异常兴奋，保持头脑冷静，提高判断能力，消除精神疲劳。缺钙时会精神紧张，烦躁不安，注意力不集中，神情恍惚，思考不周密。含钙丰富的食物有牛奶、鸡蛋、虾、豆制品、芝麻酱、核桃仁等。益智类食物中含钙量较多的有芝麻、苦菜、桂圆、芡实、山药、枸杞子、鸡心、木耳、乌贼肉、大枣、茶、羊肾、乳酪、鳝鱼、小米、鲳鱼、莲子、绿豆、水芹、藕、羊心、黄花菜、牛乳、青鱼、薏米、枸杞叶等。铁是人体红血球的组成成分，铁化合物携带氧及时供给大脑。贫血会出现智迟钝。含铁丰富的食物有肝、芝麻酱、黑木耳、豆制品等。镁有抑制神经兴奋的作用，防止出现神经反射的亢进或减退。含镁丰富的食物有绿叶蔬菜、坚果和卤水豆腐等。
例菜状元及第汤(猪肝汤)
主料：猪肝200克
辅料：小白菜2棵、姜2片
调料：酒1大匙、盐半小匙
做法：
1.猪肝切薄片，放入清水中浸泡，并多换几次水，待猪肝发白时捞出(也可将猪肝用开水汆烫过来代替此步骤)；2.锅内加入5杯水，烧开，姜切丝放入，再加入猪肝，并淋酒1大匙，小火煮5分钟；3.小白菜洗净，切小段，放入汤内同煮，并加盐调味，关火盛出。
糖类(碳水化合物)——补充大脑能量
考生的知识都储存在大脑里，在限定的考试时间中，考生要靠良好的记忆力和快捷敏锐的思维力来完成考试。大脑细胞的功能活动在人体各器官中最为旺盛，葡萄糖为脑细胞提供活动的能量。葡萄糖能维持脑神经系统的正常功能，增强耐力，提高学习效率。其实只要有规律地进食，一日三餐就可以保证糖分的供给，因为我们平时吃的粮食，所含糖类已足够满足全身及脑力活动的需要。含糖类的健脑食物有：面粉、大米、薯类、藕粉、桂圆、芡实、大枣、木耳、荔枝、山药、枸杞子、百合、茶、海参、绿豆、黄花菜、薏米、红糖及蜂蜜。
例菜百发百中(鸡火百合)
主料：鲜百合150克
辅料：熟火腿、熟鸡胸脯肉各50克
调料：葱、胡椒粉、食用油、盐、鸡精各适量
做法：
1.将鲜百合掰成瓣、洗净，火腿切丝，鸡胸脯肉撕成丝，葱洗净切成末；2.坐锅点火，放入清水，待水开后将百合煮熟捞出，沥干水分，放入器皿内。加入火腿丝、鸡丝、盐、胡椒粉、鸡精拌匀；3.坐锅点火放油，油热后放入葱末，煸炒出香味后将油浇在拌好的百合上，搅拌均匀即可。
有助于恢复脑疲劳的菜谱
早餐
午餐
晚餐
第一天
肉丁馒头核桃芝麻莲子粥(核桃仁、黑芝麻、莲子、大米)
咸鸭蛋
烧煎豆腐(豆腐、猪肥瘦肉、青蒜苗)
姜汁菠菜
二米饭
肉丝汤面
凉拌木耳菜(木耳菜、水发银耳、水发木耳、胡萝卜)
第二天
麻酱花卷黄豆芽猪血汤(黄豆芽、猪血、蒜)
炸鱼条
口蘑烧蚕豆(口蘑、蚕豆瓣、笋片)
米饭
肉丝炒土豆(猪肉、土豆)
绍兴鸡粥(鸡、大米)
枣豆发糕
第三天
夹肉烧饼
凉拌莴笋
家常蛋汤(鸡蛋、菠菜、粉丝)
山东包(面粉、面肥、猪肉末、白菜)丝瓜肉片汤(丝瓜、猪瘦肉)
麻酱拌豇豆(豇豆、芝麻酱)
羊肉山药汤(羊肉、淮山药、枸杞)
馒头
第四天
汉堡包(小圆面包、牛肉末、鸡蛋)
牛奶麦片粥(牛奶、麦片、白糖)
西式泡菜(圆白菜、胡萝卜、葱头、黄瓜)
烩鸡腐丸子(鸡胸脯肉、豆腐、淀粉)
凉拌四丝(肉、水发粉丝、黄瓜、胡萝卜)
花卷
酥鲫鱼
酸辣莴笋(莴笋、水发木耳、辣椒丝、白糖)
红小豆饭
第五天
夹鸡蛋烧饼(烧饼、鸡蛋、葱白、咸菜)
冬瓜粥(冬瓜、大米、火腿)
熘鸭肝(鸭肝、菠菜心、水发木耳)麻辣芦笋(芦笋、干红椒、蒜泥、花椒)
馒头
猪肉茴香水饺(面粉、猪肉、茴香、虾米皮)
糖拌番茄
第六天
麻蓉包子(面粉、芝麻、白粉)
牛奶
煎鸡蛋
拌番茄
炒三丁(猪瘦肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋)
酸辣肚丝汤(熟肚、冬笋、水发木耳)
小米饭
鱼块豆腐(豆腐、鲜鱼中段、青菜)
麻辣苤蓝(苤蓝、辣椒粉、麻辣粉)
绿豆饭
第七天
糖三角
榨菜丝
奶油茶
蒸鸡蛋
油焖虾
蒜泥苋菜
米饭
高汤饺(虾仁、肉馅、粉皮、韭菜)
芥末菠菜
