虾饺皇的做法：
1、将虾洗干净，剥掉虾壳，用牙签把虾肠挑出来，把虾仁清洗干净，把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。
2、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉，用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用
3、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水，一边加一边用筷子搅拌，搅拌成糊状，把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
4、用手不断搓揉均匀，加入5克猪油，继续搓揉成光滑的面团，将面团搓揉成条，用刀将长条分成10克一个的小面团，取一个小面团，用手压扁
5、用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮，在面皮上放上虾仁
6、将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢
7、最后封口，包成弯形(如果不会包的，就包其它饺子款也行)，蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里，大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了
烹饪小技巧：
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
