一直以来，人们总是把熊掌视为山珍，把海参视为海味，而猪蹄只不过是一道极普通的菜肴。据中国烹饪大师、宜宾市第二人民医院营养科负责人毛四春介绍，猪蹄不仅是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。猪蹄是孕妇补身的佳品，还有壮腰补膝和通乳之功，即便对普通妇女来说，多吃猪蹄也可丰胸，对中老年人，食猪蹄还能提高睡眠质量。
熬夜女性养颜有招
眼圈乌黑、脸色蜡黄、头昏脑涨……现代社会紧张的生活节奏让越来越多的年轻人加入了“午夜一族”，特别是女性，繁重的工作压力、不规律的生活习惯、不合理的饮食……稍不留心，就会进入“黄脸婆”的行列。
“女性食用猪蹄时，将含有多元不饱和脂肪酸的花生与猪蹄同炖，不但经济实惠，而且美容效果也比较明显。”毛四春介绍说，人在该睡时不睡，会导致肾上腺皮质激素分泌增多，从而使得免疫力低下。不过，如果能通过进食富含胶原蛋白的猪蹄能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，可以防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满有光泽。
毛四春说，花生炖猪蹄的制作方法简单，将处理干净的猪蹄切成块状，用开水略煮一下，断生后捞出。花生洗净后与2片人参、猪蹄一起放入锅中，加水或高汤，焖煮90分钟。放入少许盐、味精调味后即可食用。
毛四介提醒，猪蹄富含胶原蛋白，是高脂肪、高热量、高蛋白的食物，女性要适当食用，避免肥胖。
老年人多吃猪蹄睡得好
“猪蹄有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。”毛四春说，猪蹄，不仅蛋白质含量高，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，而且含有较多的甘氨酸，具有一定的镇定作用，可以缓解神经衰弱、失眠等症状。
毛四春介绍说，人到了一定年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生，这时如食用猪蹄，能使双脚有力，填肾精而使腰、脚健。猪蹄营养丰富，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，经常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等能起到改善作用。
毛四春建议，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃一次猪蹄以代替其他肉类。但是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发；肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100克清炖猪蹄为宜，食用过多会导致消化困难。做猪蹄时，稍微加点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于消化吸收。
