可能很多人在生活当中，都没有了解过,，其实不同的蔬菜颜色，对身体的保健，以及一些疾病的治疗预防功效，是各不相同的，所以在选择蔬菜的时候，大家也应该考虑到这些问题，比如吃白色的蔬菜，对预防中风有很好的效果。
研究人员说，绿色、橙色、黄色和红色、紫色果蔬与中风没有关系;而白色果蔬摄入量高的人与摄入量低的人相比，患中风的风险会低52%。但是，这并意味着可以不吃其他水果和蔬菜，因为其他颜色的果蔬可以预防其他疾病。
为了进行这项研究，荷兰瓦格宁根大学的研究人员对荷兰公共卫生与环境国家研究院收集的两万多人的数据进行了分析。研究开始时，参与者的年龄为20至65岁，没有人显示出心血管疾病的迹象。在这项为期10年的跟踪调查中，参与者完成了178项有关食物摄入频度问题的调查问卷。
研究期间，共有233人患了中风。研究人员把水果和蔬菜按“肉”的颜色分为四类：即绿色果蔬、橙色果蔬、红紫色果蔬和白色果蔬。
研究结果显示，只有白色果蔬能够使中风风险明显降低。尽管还不知道白色果蔬中的哪些成分起作用，但研究人员推测，可能是食物纤维和类黄酮。苹果和梨中有一种叫做槲皮素的类黄酮含量较高。研究人员指出，不建议人们只吃白色果蔬，应该吃多种水果和蔬菜，因为每一种水果和蔬菜都能提供一定的营养物质，这些物质能够结合在一起相互作用。
白色蔬菜确实可预防中风，但是我们都知道，选择蔬菜，大家都应该做到均衡饮食，而不是说光吃白色的蔬菜，或者是光吃某一种颜色的蔬菜，只要做到均衡饮食，才能够利用食物，帮助自己远离疾病困扰。
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