受访专家/南方医科大学南方医院消化内科副主任 刘思德教授
秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。食家们究竟如何才能吃得健康，又能不失口瘾?听听专家怎么说。
一周吃蟹勿过三
“在享受美味之时，不得不提醒，日食一只蟹，胆固醇已超标。”南方医科大学南方医院消化内科副主任刘思德教授指出，大闸蟹最诱人的是蟹黄，但其胆固醇含量最高。每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。
根据世界卫生组织建议，成人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病、糖尿病的风险。
除了容易使胆固醇过量外，多吃螃蟹还会带来其他健康问题。刘思德表示，蟹富含蛋白质，有些人觉得自己胆固醇控制得很好，多吃几只无妨，殊不知，过量摄入难消化物质，会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求，增加消化系统的负荷，容易导致胃肠道系统紊乱，轻则有饱滞感，重则腹泻、呕吐。大闸蟹富含胆固醇、蛋白质，过多摄入也会给心血管以及肾脏带来负担。
“吃蟹每次不超过1只，一周最多吃两三只。”刘思德提醒，为了避免摄取过量的胆固醇和蛋白质，建议吃蟹时减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量。
刘思德提醒，没有经过蒸煮等高温消毒处理的螃蟹，容易受到微生物污染，可能导致胃肠不适。因此，挑蟹时应细心观察其是否新鲜，如果是死蟹，不要食用。因为螃蟹死后，其体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺也就越来越多，毒素越来越多。即使煮熟了，毒素也不会轻易地被破坏。
由于大闸蟹富含蛋白质，煮熟后应当在一天内吃完，不要长时间存放。
你，或不宜吃螃蟹
对于身体健康的人来说，螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃了螃蟹可能会加重病情。以下人群最好不食或少食蟹―――
1、脾胃虚寒者。中医认为，螃蟹属于“寒性”，所以一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。感冒发烧的病人也不适宜吃蟹，以免加重症状。
2、有过敏史的人。有过敏史的人吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团或红疹子，瘙痒难忍，严重的还会出现过敏性休克。
3、胆囊炎、胰腺炎患者。这两种病都属于消化系统的问题，螃蟹中大量的蛋白质进入这些病人的消化系统，无疑会加重其胆囊和胰腺的负担，对病情会产生不良影响，甚至会引起疾病的急性发作。
4、肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出现充血，胆汁分泌失常，可以说整个消化系统的功能都比较差，因此对螃蟹所含的蛋白质是难以消化、吸收的，这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。
5、心脑血管病患者。螃蟹除了富含蛋白质，还有很高的胆固醇，摄入过多胆固醇对于心脑血管病患者来说无异于雪上加霜，轻则消化不良，重则可能会成为中风、心脏病发作等的诱因。
Tips
不宜和螃蟹同吃的食物
蟹与柿：吃了螃蟹后不宜吃富含单宁或酸性过强的水果，如柿子、葡萄、石榴、山楂等。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻。
蟹与梨：由于梨性寒冷，蟹亦性寒，二者同食，伤人肠胃。
蟹与冷饮：冰水、冰激凌等是寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，易致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。记者 陈学敏 通讯员 吴剑鹏
