火锅是我们大家都非常喜爱的一种健康饮食，特别是在天气寒冷的冬季。有时候，我们更会在家里自己涮火锅，既能够照顾到自己的喜好和口味，并且经济又实惠。和清汤火锅不同，麻辣火锅需要更多的烹饪技巧，所以，下面我们就来给您介绍，自制麻辣火锅的注意事项，让您轻松在家就能做出营养地道的麻辣火锅。
四注意轻松自制营养麻辣火锅
自制麻辣火锅的注意事项：
1. 炒制火锅底料时一定要有耐心，炉火要用小火，防止原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。
2. 所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量;喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主，可以根据自己和家人的口味进行调整。同时要注意，香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。紫草可以用来增色，但用量过大不但颜色怪异，口味也会变得涩涩的。
3. 在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟汁的作用与冰糖类似，主要是起调和作用。
4. 火锅底料炒好后表面的红油香气诱人，可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油;也可以在下次炒制锅底时直接使用，使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁。
以上就是我们为您所介绍的自制麻辣火锅的注意事项，这四点是我们日常在自制麻辣火锅时，要特别注意的。此外，我们需要提醒您，多吃火锅容易上火，所以，在选择蔬菜食材的时候，最好选择食物性凉，例如：白萝卜、茼蒿、冬瓜以及菠菜，这些既营养，又能够有效降火的好蔬菜。
