夏季天气炎热，人体内的水分、盐分和一些营养物质随着汗水流失过多，又贪食过多冰冷的食物，再加之人的消化功能本身就受天气影响，使得人们的食欲在夏季大大地降低。而食欲降低，又常食冰冷的食物，对人的肠胃是有着很大的影响的。夏季饮食，人们大多喜吃凉菜，今天在这里就向大家推荐一种美味的夏季凉菜——干炸丸子，保证夏季的健康饮食，保护您的肠胃。
干炸丸子是一道北方风味的凉菜——干炸丸子，由于其口味清新淡雅，现在已经成为了大江南北老少皆爱的经典菜肴。很多菜市场周边的熟食店里一年四季都有卖干炸丸子的，其实这道凉菜自己在家就可以制作。掌握几个要领即可以轻轻松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子，跟着我的步骤图做下来，保证大家亲手制作的丸子都是溜溜圆、酥酥脆的!
如果是夏季食用这种丸子，强烈地教大家一种方法如何让大肉菜吃起来清爽!妙招就是自制一碟“老虎酱”(主料是蒜泥、黄酱和芝麻油)，用丸子蘸着吃。不仅可以去油解腻，还可以百分百地刺激你的味蕾呢，不怕你夏天不爱吃饭了!
丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。
老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。
干炸丸子的做法
1.大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。
2.15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。
4.继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。
5.在肉馅里加入料酒。
6.如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。
7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。
8.调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。
9.肉馅打好后，加入少量的食用盐。
10.加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。
11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。
12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
13.油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。
14.油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。
15.一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。
16.两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
老虎酱的做法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
美食小贴士：
1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12)：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
2.夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。
3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。
4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。
这就是夏季的风味凉菜干炸丸子的全部做法啦，如果你学到了，就赶紧在厨房里大试身手一下吧。夏季饮食，让浓浓的肉香再加上清爽可口的老虎酱，定会让你爱不释口的。健康饮食，就是这么简单。还等什么呢，赶快行动吧!
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