大家都知道，饮食中多吃蔬菜对大家的健康是非常有好处的。从健康饮食的角度上来说，蔬菜富含各种维生素，钙、镁、钾、膳食纤维和叶酸，都是人太不可缺少的营养素。蔬菜分很多种，有果实、有根茎、有绿叶类的，吃法不同，效果也不同。那么绿叶蔬菜该如何烹制呢?
营养与食品卫生学教授指出，绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个“新鲜”不只是指菜存放时间短，还指不久煮、不反复加温。其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后，从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久了菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。黄连珍介绍，如果想用蔬菜煲汤，最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，而且其中不少适合久煮，如白萝卜、土豆、山药、莲藕等，煲汤的味道都不错。
专家建议，如果用绿叶菜做汤，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。另外，专家指出，喝这种绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里，要连菜带汤一起吃。而且，汤最好现做现喝，搁置太久或反复加热，都会造成部分营养素流失。
看了上面的文章，对于饮食是有很大的学问的。我们生活中免不了犯常见的错误，对于绿叶蔬菜做汤是一种不合适的烹饪方法。我们要正确地食用绿叶菜，这样才能够物尽其用，得到真正的健康。
