白粥是我们百姓最为常见，也最为喜爱的一种健康饮食。白粥的做法看似非常简单，白粥的味道也是清清淡淡，殊不知，关于煲白粥也是需要讲究烹饪技巧的。煲白粥要做到见米不见水，这样才是一碗美味营养的好美食。下面，我们就来给您介绍煲白粥的注意事项，我们一起来学一学吧。
关于煲白粥的五个讲究
选米：一年一季的新米
煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。
淘米：无浮尘无杂质
淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。
腌米：让白米“瓦解军心”
大米淘洗干净后加入适量油和盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑，这是煲白粥的注意事项中比较重要的一步。
煲煮：滚水下锅
煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。
火候：介于文武之间
把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。
以上就是我们给您介绍的煲白粥的注意事项。有了以上几条煲白粥的小秘诀，相信我们一定能够自己在家煲出白白嫩嫩，营养丰富的白粥。白粥具有滋补元气、止泻的好功效。我们平日在煲粥的时候也可以搭配一些营养蔬菜，让白粥更加的营养均衡。此外，我们需要提醒您的是，白粥性凉，体寒的人群是不适宜饮用的。
