中老年保健专家介绍说,不管什么蛋,都因为其中营养丰富而受到了各个年龄段的欢迎,被誉为是天然的补品。但是对于老年人来说却不是那么绝对的,中老年饮食很关键,吃多了会引起不适。
在相当长的一段时间里,却有相当数量的人认为,蛋含胆固醇高,是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶,特别是有的老年人,视蛋如炸弹,吓得不敢吃蛋。
胆固醇是人体生命活动的必需物质,主要靠肝脏合成,每天可提供一至一点二克,占人体血液中胆固醇来源的百分之八十五,而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下,内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约,进行自我调节,摄入多了,肝脏合成就少;摄人少了,肝脏合成就多。
一只重约五十克的鸡蛋含有胆固醇二百八十毫克左右,食后,蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用,再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程,以及分解代谢和排泄等原因,每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂,能使胆固醇的脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁被组织利用,从而使血液中胆固醇含量减少,降低血液粘稠度,避免胆固醇在血管中沉积。
所以老人吃蛋要科学地吃,不要因为它的营养丰富一天吃几个,也不能害怕胆固醇高一点都不吃,这两个极端都是不可取的。
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