我们打豆浆通常用的都是没有发芽的黄豆或是黑豆，可是如果你提前把豆类泡起来它们发芽了，这种情况下还能打豆浆吗?今天小编我就为大家解答这个问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。范志红解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
所以当看到黄豆或黑豆露出了绿绿的小芽，千万别盲目的就扔掉，它们的营养和口感远比未出芽的豆豆要好得多，赶紧回家把这个结论告诉老人们吧!
