豆芽，很多朋友都爱吃，但现在，市面上的豆芽有真有假，出现了不少化学豆芽。从健康饮食的角度考虑，吃化学豆芽，不仅没有营养价值，还有可能危害你的身体健康。那么，我们在食材选购时，如何辨别化学豆芽呢?
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽――颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽――色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽――色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽――芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
次质豆芽――长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。
劣质豆芽――严重枯萎或霉烂。
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽――具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。
次质豆芽――固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽――有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质豆芽――分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽――豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆芽――有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
绿豆芽防牙龈出血 7种芽菜抗衰老助消化
研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
黄豆芽降低血压
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如b族维生素和维生素c、e等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。
黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持b族维生素不损失。
糙米芽软化血管
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。
大麦芽促进消化
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。
花生芽减肥美容
花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效。
花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。
萝卜籽芽增食欲、缓疲劳
萝卜芽中维生素c及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。生吃、凉拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化
豌豆芽含胡萝卜素、b族维生素、维生素c、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。
以上就是挑选豆芽的小技巧了。按照上述方法来挑选，你会找到更健康的豆芽来。豆芽含有丰富营养，我们在日常饮食中，都应该经常吃一些豆芽。为了保证吃到真豆芽，一定要去正规的市场来购买。
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