酱油是我们大家再熟悉不过的一种调味料了。在我们日常的健康饮食当中，更是必不可少。但是，现在市面上的酱油种类更是五花八门，种类繁多。想要从中挑选出优质的酱油，还真是需要掌握一些挑酱油的方法才行。下面，我们就来给您介绍，挑酱油的方法，让您轻松掌握食材选购小窍门。
挑酱油的方法：
1.选择“氨基酸态氮”含量高的。
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。
2.选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。
按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分;后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
3.分清“佐餐”和“烹调”。
按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。
4.选择“加铁酱油”。
“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。
以上就是我们为您所介绍的挑酱油的方法。这四个小方法既方便又简单，在我们日常对于酱油的挑选方面，更是帮助不小。此外，我们需要提醒您，虽然酱油是非常好的调味料，能够给菜品着色的同时，还能够提高口感，但是，我们在日常的饮食当中，也是要严格控制酱油摄入量的，切忌贪食。
