出生在70年代以前的各位都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是当时所吃的猪油。温度低时，猪油凝成白白的;温度高时，上面的化成油;温度再高时，整罐子的油都化了。
炒菜时，放一勺油在锅里，香味。那时候家家备有猪油或羊油，并不是人们都爱吃动物油，而是，那时候属于计划经济，对一般老百姓来说，不是你想买什么就买的到，想买多少就能买。想买吃的需要粮票，买糖需要糖票、买布需要布票，买油需要油票，……。每个人每月也就半斤油，平均每天不到10克。
油不够吃怎么办?买肉呗!肉实际上也是定量供应，肚里没有油水，怎么办?劳动人民是有聪明智慧的，买肉时要肥肉，为什么呢?当然肥肉要吃一些，更重要的是炼成猪油，来弥补植物油供应的不足。炼油的还有一个副产品，那就是油渣。当时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，那叫一个香、甜!油渣还可以用来包包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味，而是当时食物供给不足，无奈而为之。
烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
从营养学的角度分析，烹调油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用：
1、提供能量。
2、提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。
3、脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。
4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。
5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。
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