炒菜出锅前再放盐更好

　　炒菜时应该什么时候放盐?盐时炒菜是必须的调味品，也是最基本的调味品，我们的每一道菜都是少不了盐的。不过，什么时候放盐，对于碘的食用率却是有很大差别的。让我们一起来看看吧。

　　人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克，其中80%~90%从食物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种疾病。

　　为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。

　　例如，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2%，炝锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炝锅时放盐，碘的食用率为2%，而用豆油可增加到25%。

　　添加某些调味品也可增加碘的食用率，还拿炒土豆为例，炝锅时放盐，碘的食用率为24%，而加了陈醋后，碘的食用率上升到47.8%。

　　此外，蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒黄瓜为61%，番茄炒柿子椒为77%。

　　炒菜时应该什么时候放盐?炒菜时，放盐的时间不同，对于碘的吸收率就不同，为了有效提高碘的吸收率，更为了健康饮食，我们应该记住炒各种菜的时候，什么时候放盐是最好的。

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