蔬菜的安全问题一直是大家时刻关注的问题，而其中蔬菜的农药残存量很大程度上决定了蔬菜的安全度。蔬菜中到底含有多少农药?什么蔬菜的农药含量最高?什么季节的蔬菜农药含量最低?都是我们必须考虑的问题，今天小编就从健康饮食的角度给大家分析有关蔬菜农药残存量的问题。
中国农药需求量世界第一 65%排入环境污染土壤
目前我国农药需求量在世界范围内排第一，然而施用只有35%，65%都是作为污染物排入在环境中，而所有的污染物最终都归到土壤中。长此以往，地力扛不住、环境也扛不住，“9连增”是有代价的。
污染源普查动态更新数据表明，2010年全国畜禽养殖业的化学需氧量、氨氮排放量分别达到1184万吨、65万吨，分别占全国排放总量的45%、25%，分别占农业源排放量的95%、79%，规模化畜禽养殖污染已经成为最主要的农业污染源。>>详细
从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。
农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。
从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。
北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。
从农残种类上讲，豇豆、韭菜农药多。
因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少。
因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。
减轻农残有哪些好方法呢?
第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;
第二，用5%的盐水洗菜;
第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;
第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;
第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
小编提示：虽然我们说到有的蔬菜农药残存量较高，但是大家也不必因为害怕农药残存而拒绝食用这些蔬菜。在选购蔬菜时我们只要做到选购色则正常，体型正常的当季蔬菜就行。清洗时先用淡盐水泡一下，再用活水冲洗，那么就能基本洗去大量的残存农药。
