很多人都讨厌苦味，但是很多苦味蔬菜却具有很高的营养价值与养生价值，对身体来说益处波多。就拿我们常见的夏季蔬菜苦瓜来说，其不但清热降火，还有明目养肝的功效，今天就让我们从健康饮食的角度出发，去认识两种夏季常见苦菜。
1.苦瓜
苦瓜是常见的夏季蔬菜之一，也是夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
推荐食用方式：
苦瓜茶
1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
苦瓜汁：
1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由调节。
3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。
2.苦马菜
苦马菜又名荼、荼草、苦菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。
苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”
腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
推荐食用方式：
凉拌苦菜：
调料：蒜，盐，味精，醋，香油
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
3.切段，放入盆中待用;
4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
小编提示：很多人都害怕苦菜的苦味，但是这种苦味并非不能够去除，有时我们在烹饪前只需稍加处理，便可轻松减弱苦菜里的苦味。就拿常见的苦瓜来说，在烹饪前只需要把切成片状的苦瓜，加盐腌制10分钟，待其开始吐苦水的时候就用清水漂洗一次，这样便可轻松减弱苦瓜里的苦味，当然这样处理也会使苦瓜里面营养物质部分随之消失，所以可以在才接触苦菜时选择这一方法，而待自己适应苦味后就最后不做此处理。
