随着禽流感的发生，人们在购买家禽的时候，越来越喜欢从市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭，远离活禽市场。但选择白条鸡和白条鸭也需要技巧才行。那么如何科学选择白条鸡和白条鸭?
在购买这些禽肉时，首先要询问摊主是否有动物检疫部门出具的动物检疫合格证明，或者看标签上是否标有检疫合格标志。接下来，还要仔细从以下几个方面鉴别。
刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
眼睛半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。
表皮不黏手。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的肉。
鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽，而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性，手指压后很难恢复原状。
知道了如何科学选择白条鸡和白条鸭，所以为了更好的保证饮食的健康和卫生，我们要注意以上的挑选方法，不要选择了一些不卫生的家禽。而且新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。
