糖醋鲤鱼也是山东的名菜

　　糖醋鲤鱼也是山东的名菜，糖醋鲤鱼的做法简单是菜谱菜谱里的常见菜，糖醋鲤鱼口味属于糖醋味，做法属类。

　　≮美食原料≯

　　鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。

　　≮美食做法≯

　　1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

　　4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

　　≮美食做法≯

　　鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆。