1、山东菜
也称鲁菜：中国十大菜系之一。鲁菜取材比较广泛，选料精细，讲究实惠，烹调方法全面，精于制汤，善于以葱调味。主要代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅等等。著名的餐馆有：丰泽园饭店，创业于1930年，主要继承了山东济南和胶东两个地方菜的传统特点，擅长烹制各种海鲜，其代表菜有：砂锅鱼翅、葱烧海参、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋等。惠丰堂饭店，是一家百年老店，经营的山东风味菜肴达几百种，其中以锅塌鲍鱼、醋椒鳜鱼、糟熘鱼片。
2、广东菜
又称粤菜。它博采众长，奇而且杂，讲究鲜爽嫩滑，原料新鲜、现宰现烹，还讲究在火候上保持原料新鲜，而且调料独特。粤菜对于喜好清淡口味、崇尚自然饮食的客人十分适合。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅等等。
在北京，经营正宗粤菜的餐馆有很多，如大三元酒家，它的明炉烤乳猪十分有名；世界之窗餐厅，它位于北京国际大厦顶层的28层和29层，这里的红烧鲍翅、麒麟鲍片等港式粤菜在北京独树一帜。还有顺峰酒楼、香港美食城的粤菜也十分有名。
北京很多宾馆、饭店内的粤菜餐厅也很地道，如港澳中心、京广新世界饭店、北京饭店、贵宾楼饭店和王府饭店等。
3、四川菜
也叫川菜，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜烹制讲究，调味多样，尤其味别多样，有百菜百味之称。著名的莫须菜肴有：鱼香肉丝、宫保肉丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐等。
在北京，四川风味餐厅有名的有：四川饭店，这是以北京经营川菜的第一家高级饭庄。这里的就餐环境非常幽雅，四合院内古树浓荫。四川饭店经营上千种菜肴，最有代表性的有红烧牛头、灯影牛肉、樟茶鸭子等。重庆饭店和豆花饭店等餐厅的川菜也是各具风味，无不给用餐者留下了深刻印象。
4、淮扬菜
集江南水乡扬州、镇江等地菜肴的精华。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩，制作精细，注重刀功。调味清淡入味，注重本味。风味清鲜，造型别致。著名菜肴有：叫花子鸡、糖醋鳜鱼、清炖解粉狮子头、清蒸鲥鱼等。北京最有代表性的淮扬菜餐厅有：北京饭店、兆龙饭店、森隆饭店和松鹤楼菜馆等。
除了以上这在中国最为有名、流传最为广泛的十大菜系以外，北京还有很多地方风味餐馆，同样能使中外食客满意。其中主要有：以酸辣味见长的湖南风味，马凯餐厅和潇湘大厦最有代表性：河南风味，代表性餐厅有厚德福酒楼、河南大厦；杭州菜，代表性的有杭州知味观饭庄和兆龙饭店内的钱塘江餐厅；山西风味，以晋阳饭庄、黄河京都大酒店最为有名，这里的面食种类多样，味道可口；上海风味，以昆仑饭店内的上海餐厅最为著名，这里的菜肴不但味道纯正、清新，而且菜式富于创新，使客人经常保持新鲜感；新疆风味，在北京有宝山风味楼等餐馆，这里的烤羊腿别具风味；内蒙古风味，北京有代表性的有内蒙古宾馆；西藏风味，西藏大夏和珠穆朗玛宾馆的西藏菜肴风味纯正；台湾风味，有五洲大酒店的美乐餐厅等；东北风味，北京的京滨饭店、吉林大厦等一些饭店内的东北风味菜味道十分地道；朝鲜风味，北京有延吉餐厅，同时在亮马河大厦、凯宾斯饭店、和平宾馆等相继开设了韩国风味的萨拉伯尔餐厅；红楼菜，这是根据中国古典名著《红楼梦》在描写的菜肴而创的菜式，北京有来今雨轩餐厅和红楼饭庄和大观园酒店经营。