过高的油温会使蔬菜中的营养成分流失，凉拌菜也是人们的最爱，口感爽脆也能最大限度的保全蔬菜中的营养，是当之无愧的健康饮食。殊不知，有些蔬菜更加适合用焯水的方法烹调，有些蔬菜焯水后营养成分更加容易被人体吸收。下面，我们就来一起看一看，适合焯水的蔬菜都有哪些。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
芥菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，是适合焯水的蔬菜之一。
马齿苋等需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
以上就是我们给您介绍的适合焯水的蔬菜。这三类蔬菜焯水后营养成分不但不会被高温所破坏，反而更加容易被人体所吸收。除此之外，需要我们特别注意的是，像是莴苣、荸荠等这类的蔬菜，我们在生吃前最好削皮，用开水焯一下再食用，这样不仅卫生更加不会影响到营养被人体所吸收。
