当我们走入药房或者超市的专卖店，都会发现一种新的保健食品，商家称其为“酵素”。作为一种新生事物，作为入口保健品它是否符合健康饮食的要求，下面由专家揭开有关酵素的神秘面纱。
酵素就是蛋白酶
所谓酵素是Enzyme的台湾译法，大陆译为酶，目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质是氨基酸构成的大分子化合物，具有广泛的生理活性，如具有催化活性的酶、具有免疫活性的抗体、具有调节作用的激素等。蛋白质的生理活性不仅和构成蛋白质的氨基酸序列有关，也和蛋白质的空间构象有关，一旦失去空间结构，蛋白质的活性就会减弱甚至失去。蛋白质的空间结构的改变称为蛋白质变性，最容易造成蛋白质变性的因素是加热，改变酸碱度也可以造成蛋白质变性。
强调任何蛋白质的活性并没有实际意义
酶和抗体都是如此，即使生吃含酶和抗体的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失活。并在胃蛋白酶、胰蛋白酶作用下，被分解成氨基酸和小分子肽。生理科学实验证实了小分子肽和氨基酸一样可以穿过肠粘膜细胞，这让许多人兴奋，小分子肽的活性研究遂成为热点。但是，这些研究者忽略了一个事实，就是在肠粘膜细胞内，存在着氨基肽酶，能够把小分子肽降解成氨基酸，因此食用蛋白质食物，进入血液并被机体利用的绝大多数是氨基酸，而非肽，更不是蛋白质。
看了这篇文章，大家对于“酵素”这种新生事物有了大概的了解。希望大家知道了有关它的真相，就不会被眼花缭乱的宣传所欺骗，以免被误导，影响身体健康。
