很多消费者在日常的生活中,是非常的不理解。“为什么昨夜剩下的饭菜,第二天早晨在热的时候,什么调料也没有添加,反而变咸了呢”这种剩菜剩饭变咸之后再食用,对身体健康会有影响吗?今天我们就一起来看看这个问题。
北京市疾病预 防控制中心主任医师、原中国营养学会常务理事徐筠答:剩菜越热越咸,主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里,放置过夜使盐更多地渗入到了菜中,咸味加重。而当再次加热时,水分蒸发,汤的浓度增加,高浓度的盐汤附着在菜上,就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐,虽然亚硝酸盐微有咸味,但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家,亚硝酸盐对人体有害,还会引起食物中毒,所以叶类蔬菜最好现做现吃。
徐医生还建议大家,为避免剩菜再次加热时变咸,最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时,可以弃去菜汤后加入少量清水。
推荐阅读:春天烦躁吃什么可以缓解