以下有关瘦身的12个营养疑问，相信也是你生活中经常遇到的一些难题，不妨让我们一同来听听营养专家如何就此解疑答惑:
1．我不喜欢吃蔬菜，每天吃5次水果可以吗？
水果和蔬菜含有相当多的维生素与矿物质成分，蔬菜中还含有其他一些营养物质，这类物质对于防治癌症、心脏病等具有重要作用。比如，花椰菜与其他十字花科蔬菜都含有大量的硫化物质，它们具有显著的防治乳腺癌的作用，因此只吃水果并不能代替蔬菜。要想打造健康的体魄，必须调整自己的膳食结构，使之更加平衡合理。
2．喝100%的果汁与吃水果一样吗？
回答是既一样又不一样。从积极的方面说，果汁要比一种水果含的营养成分多。比如：一杯约220毫升的橘汁含有100毫克维生素C，一个中等大小的橘子只含有75毫克。从消极的方面讲，果汁不但没有水果中所含的纤维素，而且还隐藏着许多热量。比如，一杯约220毫升的橘汁含有120千卡热量，纤维素的含量却为零；而一个橘子只含有60千卡热量，同时含有3克纤维素。由此可见，为了身体健康，常吃水果比常喝果汁益处更大。
3．喜欢吃糖对身体有害吗？
糖的好处是能促进大脑内具有内啡呔样的化学物的分泌，使人产生一种愉快的感觉。不过，吃糖过多，会使人产生肥胖。解决的办法是多吃水果来代替糖果，水果不但能给你提供天然糖分以满足你嗜糖的爱好，而且还供给你许多维生素、微量元素以及使你感到饱腹的纤维素。
4．如果橘汁是“非浓缩型”的，是否对人体更有好处？
情况并非如此。从营养角度而言，“非浓缩型”果汁与“浓缩型”几乎没有什么差别。需要注意的是：非浓缩型橘汁可能没有经过巴氏消毒。所以，当你选购这种果汁时，一定要查看包装盒的说明。
5．有什么方法可以用来估测水果与蔬菜中所含的热量吗？
一般而言，一小块（或半杯量）的新鲜水果大约含有60千卡热量；淀粉类蔬菜，诸如土豆、地瓜等平均每半杯含50千卡热量；其他一些蔬菜，如花椰菜、西红柿等平均所含的热量为25千卡（每半杯）。由此可见，水果与蔬菜都是控制热量的物美价廉的食物。
6．摄入纤维素是否多多益善？
不能一概而论。我们建议人们每日应摄入20－35克纤维素，这一数值有利于防治便秘、心脏病，甚至癌症。超过这一数量，就会影响一些重要营养素（如锌、铁及钙等）的吸收。如果你通过食用蔬菜、水果、全粉谷物来获取纤维素，还会获得大量的其他矿物质，从而弥补了纤维素影响矿物质吸收的缺憾。如果你服用纤维素制剂，那纤维素带来的缺憾就在所难免。
7．我想做个素食主义者，这样安全吗？
如果你选择适当的食物，这一做法可能是安全的，甚至可以说是健康的。所以食谱不能只包括面包圈、香蕉、软饮料。想做个素食主义者还必须注意以下三点：①要注意钙质的摄取，特别是注意多喝加钙的橘汁或豆汁。②多吃全粉食品、菜豆、坚果、各种水果与蔬菜。③多补充一些复合型维生素。
8．有些人喜欢吃猪皮及牛肉干，你对此怎么看？
我们的建议是，要像对待油炸土豆片一样看待这类食品。换句话说，吃这类食品要适量。因为猪肉皮及大多数品牌的牛肉干至少同油炸土豆片一样含有相同数量的热量。摄入太多的热量，不论其来源如何，都会使人增胖。因而食用这类食品时应有所节制。
9．喝茶会影响维生素吸收吗？
茶叶中某些成分如鞣酸等会影响铁的吸收，所以如果你的铁元素水平偏低，那么在服用含铁的复合维生素制剂或抗贫血的铁剂后90分钟内，最好不要喝茶。但同时也不要因噎废食，因为茶水是一种作用强大的抗氧化剂，它能防治癌症以及保护心脏。所以，在用药后的一个半小时之外，你完全可以放心品茗浓浓的茶香。
10.我听说高蛋白质饮食会损伤骨骼，这是真的吗？
虽然高蛋白质饮食会轻微增加肌体的钙质流失，但只有在钙质摄取量不足的情况下才会发生这种情况。如果你在饮食中摄取了充足的钙质，即使增加了蛋白质的摄入量，也不会降低身体的骨密度。那么人体每天到底应该需要补充多少钙质呢？如果你以高蛋白质饮食为主，每天应补充1500－2000毫克钙质，可采取食补与药补相结合的办法进行。
11.我正采用一种瘦身食谱，效果不错，我能一直坚持下去吗？
如果这是你获取健康体重的惟一方法，那就坚持下去。不过你还需要注意，最好请教一下营养师，以确保你吃的一系列食物能给你提供足量的维生素、矿物质及有益健康的植物化学物质。
12.为了减肥，一天只吃一顿饭可以吗？
很遗憾，千万不能这样做，我们的身体每时每刻都需要补充营养与能量，只吃一顿饭，会使你大部分时间都感到疲乏无力。因此，每日三餐或多餐才能保证身体既能获取营养，又能保证健康。要想获取理想的减肥效果，必须采取调整饮食结构与健身锻炼相结合的方式。
