细菌性食物中毒是进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。根据病原或临床表现不同，可分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒两类。细菌性食物中毒的特征为:在集体用餐时常呈爆发起病，发病者均食入同一污染食物;突然发病，临床表现以胃肠型为主，神经型(肉毒中毒)少见。治疗细菌性食物中毒，应及早应用抗毒素治疗，多价抗毒素(A,B,E型)对本病有特效，在起病后24小时内或瘫痪发生前注射最为有效，剂量每次5万至10万单位，半量静脉注射，半量肌肉注射，注射前先做皮试。必要时1小时后重复给药1次。病程超过2天，抗毒素效果较差。
预防细菌性食物中毒，平时要养成健康饮食的习惯，注意饮食卫生，下面为大家总结细菌性食物中毒的三点防治要诀：
1.注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止食用，即使煮沸也不能食用。
2.谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能，发酵或腐败的食物不得食用。同时进食者发生肉毒素中毒，其余人员应立即给予多价抗毒素预防，1000至2000单位皮下注射，每周1次，共3次。
3.防治要诀：禁止食用变质罐头、食品;中毒早期用碳酸氢钠或高锰酸钾洗胃;尽快使用多价抗毒素治疗。
以上便是细菌性食物中毒的三点防治要诀。此外，其他饮食方面如切生鱼生肉的刀板要与切熟食刀板分开使用，刀板用后洗净消毒等也具有预防的作用。患者应严格卧床休息，并予适当镇静剂，以避免瘫痪加重。患者进食中毒在4小时内，可用5%碳酸氢钠或1:4000高锰酸钾溶液洗胃及灌肠，以破坏胃肠内尚未吸收的毒素。咽肌麻痹可用鼻饲及输液。呼吸困难者吸氧，必要时作气管切开或人工呼吸机辅助呼吸。为消灭肠道内的肉毒杆菌，以防其继续产生毒素，可给予大剂量青霉素。还应根据病情给予强心剂及防治继发性细菌感染等措施。
