绿叶菜也就是绿色蔬菜是我们日常生活中不可缺少的健康和饮食，而且会一直是我们餐桌上的主角。维生素是绿叶才富含最丰富的一种成分，其实绿叶菜最佳的做法就是直接新鲜的食用，最好不要做汤，下面看小编的详细介绍。
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
最后切记不要加醋，对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
所以绿叶菜最营养的吃法就是直接显现烹饪好食用，按照以上的方法就能最大限度地减少绿叶菜营养成分的流失，是保障了健康饮食的初衷的一种方法。所以小编建议以后大家最好还是现买现吃绿叶菜，新鲜食用效果最佳。
