如今，人们的饮食越来越讲究健康，凉拌菜里油脂含量少，营养价值高，不少人都爱吃。很多家庭在制作凉拌菜时，喜欢一次性的制作很多，然后放进冰箱里一点一点的拿出来吃。健康饮食专家提示，为了安全，凉拌菜还是现吃现做为好。
凉拌菜不具有杀菌的效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后，放了一段时间的凉拌菜，口感和色泽也都有所下降。
凉拌菜最好是现做现吃，此外往里加点蒜蓉和姜等食物，既增味又能抗菌，增加保质期。
有一些凉拌菜，如果你放置的太久，就会有细菌滋生，甚至会出现食物腐败的情况。因此，我们在吃凉拌菜的时候，最好是现做现吃。凉拌菜的烹饪技巧简单，只要是现做现吃，就能让你吃凉拌菜保健康。
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