要说冬季吃什么最健康?饮食专家认为，那当然是饺子了。饺子里不仅有主食，还有各种蔬菜，吃饺子能让你身体更健康。家中做饺子，看似很复杂，其实非常简单。下文就介绍了，关于饺子的烹饪技巧。
制作饺子皮第一步和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
制作饺子皮第二步擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。
擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
制作饺子皮第三步捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
以上就是饺子的制作窍门了。我们在饭店吃饺子，会担心制作过程是否干净、卫生。因此，如果你这么多顾虑的话，那还不如在家中自制饺子呢。学习饺子的烹饪技巧，就能在你在家中享受饺子大餐啦。
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