炒菜放白糖有什么好处？在烹饪的时候，有的人习惯的会加入一些白糖，但是有的却并不会这么做。有的人觉得这是不同地域口味的不同，其实不然，在炒菜的时候加入白糖好处多着呢。那么究竟有哪些好处呢?我们一起来看看吧。
调味。白糖可谓是万能"缓冲剂",在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为"食物",才有利于乳酸菌生长繁殖。
可见，在炒菜的时候加入白糖是十分不错的一种方法，能够给我们的菜色带来很多的帮助。当然，如果你不喜欢吃甜食的话，也是可以不用放白糖的，只要知道健康饮食方法，就能够让大家饮食更加健康。
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