怎样才能把肉片煮的肥而不腻，麻辣有余，活色生香呢? 怎样才能把肉片做的既美味又保健呢?没错，就是拥有川菜特色的水煮肉片，通过传播，水煮肉片的家常做法也在普及，那么今天就来学一学水煮肉片的家常做法。
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学一学水煮肉片的家常做法
材料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：
1、猪肉切极薄的片，用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份，切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
水煮肉片就是这样做出来的，美味又健康，这是饮食健康一直追求的目标。喜欢烹饪的朋友、爱吃爱生活的朋友，可以记下水煮肉片的家常做法，在家可以试着做一下这道水煮肉片。
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