豆芽是通过黄豆或者绿豆发芽而成，向来以脆嫩鲜美、营养丰富而深受老百姓们的欢迎。但是豆芽在生长过程中却在不断的消耗自身能力，所以一寸左右的豆芽最为营养，你知道怎么选购豆芽吗?今天小编就从健康饮食的角度出发，向大家介绍如何选购豆芽。
豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。
小编提示：市场上有些不法分子为了是豆芽的卖相更好，会在豆芽发芽的过程中加入一些非法添加物，以此让豆芽长得更壮，保鲜时间更长，所以在家在购买豆芽时切忌别买，有烂根烂尖、芽脚较软、有刺鼻味道的豆芽。
