肉食是我们爱吃的食物，而且也能给我们的身体健康带来非常大的保健作用，但是很多人都疑惑为什么在外面吃的人头可以那么的鲜嫩可口，可是自己做的就是又老又硬呢?下面小编来为大家传授几个嫩肉的方法。
1.想要把肉类食材制做得鲜嫩可口，原材料的选择是非常重要的。
针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。牛肉中，牛柳是最适合炒菜的材料，而上脑和牛腩都是制作炖牛肉的好材料。
2.除了选择正确的部位制作相应的菜肴，切配的刀法也很重要。
在切肉片的时候，需要与肌肉纤维方向垂直入刀切片，这样，所有的肌肉纤维都被斩断，可以让肉片更加嫩滑。
在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。
干淀粉法适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm的片。
3.肉片放入大碗中，加入2茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30分钟。
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
其实想要做的健康饮食，不仅仅是选择营养健康的食材那么简单，要是不懂得一些烹饪技巧，一样会让你吃不到美味营养的食物，所以希望通过上面的介绍，大家在今后烹饪过程中也可以做出美味鲜嫩的肉类。
