如何健康吃青皮红肉鱼?青皮红肉鱼就是一种鱼类，因为它的口感非常好，营养价值也高，所以现在生活当中，很多人对它非常喜爱，但是健康饮食专家要提醒大家，如果青皮红肉鱼不新鲜而食用，是会引起过敏或者是食物中毒的。
常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、沙丁鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲅鱼等。
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼体不新鲜时，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，引起过敏性食物中毒。
为预防组胺中毒，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，主要从选购和烹调两方面入手。首先，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。新鲜的鱼，鱼眼发亮光、鱼体色泽鲜亮，腹部完整，腹部内侧肉刺不分离。其次，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。彻底洗净鱼体后，去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，然后烹调，不宜油煎或油炸。放入冰箱冷藏不要超过2天。另外，烹调时加醋有助于降低组胺含量。
事实上在我们的身边，有很多的食物营养价值高，而且在生活当中经常会接触得到，但是如果我们违反了它的饮食原则，或者没注意正确的饮食方式，都可能会导致中毒或者是其他不利的影响发生。
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