鸡蛋，是人们生活中再常见不过的食物。早餐、午餐、晚餐甚至是夜宵也都有着它的存在。然而，鸡蛋中虽然含有丰富的维生素以及矿物质等营养，但鸡蛋却不能多吃，尤其是对于女人和老年人而言。有研究表明，鸡蛋吃的多女人和老年人的死亡率普遍高于吃鸡蛋少的人。
为什么女性不能多吃鸡蛋
鸡蛋不能多吃，想必大家已经早已有所耳闻，那么为什么要单独提出女性不能不多吃呢?下面跟着小编一起了解一下。据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出，经常吃鸡蛋的女性的死亡率会升高22%，如果是糖尿病患者，这个概率还要翻倍。
吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
女性朋友们，尤其是居家主妇，除了关注鸡蛋不能多吃的这一个方面，也需要了解鸡蛋烹饪的注意事项。
油煎鸡蛋不宜过老
如果鸡蛋被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
味精破坏鸡蛋鲜味
炒鸡蛋放味精破坏鲜味鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
茶叶蛋应少吃
因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
水煮鸡蛋：5~7分钟为宜
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
任何营养丰富的食物都不宜多吃，尤其针对女性而言。鸡蛋本身含有丰富的营养，因此在食用的过程中，要吸收鸡蛋本身丰富的营养就需要避免与其他食物同食减少鸡蛋的营养价值，更加需要注意，哪些食物与鸡蛋同食会产生不良的影响。小编希望女性朋友们在烹饪的过程中能注意到上述注意事项。
