我们所说的健康饮食，必须是对我们的身体健康和保健作用有益的，而且还不会伤害我们的身体，那么除了日常生活中我们常说的要多吃瓜果蔬菜的一些饮食问题之外，还要注意一些肉类的饮食禁忌，因为有些是可能会致癌的物质。
多环芳烃类，最耳熟能详的是苯并[a]芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。
杂环胺类，蛋白质加热超过200℃后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险。
丙烯酰胺，含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120℃以后产生的疑似致癌物，在160℃以上加热产量比较大。在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。
亚硝胺，或更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝胺吗啉、亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。
以上就是关于各种肉里当中含有的一些致癌物质和成分，当大家在挑选肉类的时候一定要注意它的一些禁忌问题，要有健康饮食的习惯。才能避免浙西恶有害物质对我们的伤害，才能更好的远离癌症的威胁。
