南方网讯 金不换越南餐厅虽然是同间餐厅的两层，风格却迥异。如果纯粹是为了一份异域风情而来的话，建议还是选择一楼就餐。有些昏黄的色调主宰了摆放着八九张餐桌的不大空间，黑白对应的粗陶盘碟，棕榈叶形的陶具。50-100元左右的人均消费还算合理。
←越南香芒脆炸鲜鱼可以不用任何辅助物就能够在盆子中央立起来。
越南菜
越南香芒脆炸鲜鱼
看着一整条鱼不用任何辅助物就能够在盆子中央立起来的阵势，就知道炸得很到位。鱼皮脆而不焦，令咀嚼成为一种享受而不只是简单的口腔运动。本来以为单单靠炸过，虽然肉质嫩滑，总还需要其它蘸料来辅佐，四顾一周也没看到可疑的小碟子，一筷子下去才发现，原来调味酱早已垫在鱼身之下。不太相信这等鲜美的酱汁，据说只是用了酸梅汁和薄荷汁调和而已。
价格：68元
越式香芒虾沙律
作为一个食肉主义者，看到一盆子的生菜、青椒和豆芽菜，难免会微微有些失落，好在万绿丛中，还有几点红，那才是精华所在。留下整只头部的九节虾个头不算小，略略蜷缩的虾肉厚厚的洁白中透着几丝红线，张嘴咬下，为上下排牙齿的再度相遇提供了大约0.5秒的间隙。新鲜的青柠檬汁加上酸醋，是令白水煮后只有原味甘甜的虾肉更多味感层次的功臣。
价格：38元
越南香皱猪手
当看到炖得烂烂的蹄膀淋上厚厚的褐色酱汁，表皮呈现出一种几乎透明的晶莹，深红色的猪肉在筷子的轻轻挑逗下飘着热气地支离的时候，都能够感觉到胃部开始蠢蠢欲动，同时唾液分泌的频率也较平时加快许多。与江浙一带红烧蹄膀的偏甜不同，越式做法的猪手，因为有香茅和胡椒粒的配合，有一种植物特有的清新口感，香味中也不只有肉的浓郁，还有淡淡的香草味。
价格：58元
越菜词汇表
健康——越南菜风格上更偏向西餐，充斥视线的一大堆绿色系的配菜，标榜着健康两个字。
香料——香花菜、薄荷、香茅、金不换，只是不断重复这些名字，已经觉得口颊涩涩生香。
酸辣——看得见的厚厚一层辣椒籽纯属虚张声势，淡淡的酸辣味早随着酱汁渗透看似无害的主菜中。
厨师亮相
生菜包食最特别
深圳杂志：你们这儿做越南菜需要用到的香料一共有多少种？
腾二过：越南菜主要用到的香料就是薄荷、香茅、柠檬草、金不换这些，当地还有诸如罗勒、莱姆果、胡荽香之类，不过我们这里很少见。
深圳杂志：金不换也是一种香料，什么样子的？可以生吃吗？
腾二过：其实金不换和薄荷应该是同一科的，这种边缘锯齿状的是薄荷，这种有点像豌豆苗的就是金不换，名字很好听，其实样子也很普通。直接嚼叶子的话味道涩涩的，香味太浓，太过清凉刺激，一般是在酱汁里使用。
深圳杂志：越南菜里有什么比较特别的做法吗？
腾二过：越南盛行特殊的生菜包食吃法，是以生菜包裹油炸及烧烤的食物。在面食方面，越南薄饼是最著名的，与常见的春卷皮不同，越南薄饼是由新鲜米浆晒干而成的半圆形脆饼，正面有整齐的凹凸花纹，反面则光滑平坦。两张薄饼只有一正一反贴合在一起，刷上糖水才会变软粘在一起。
越食风情
螺蛳粉细腻柔韧
在河内的街头，常可以遇到卖螺蛳粉的摊档。但你走到摊前，摊主会热情地邀请你落座，然后麻利地取出一叠圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条略细于桂林米粉和云南米线，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺肉是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤、辣椒和其他调味品。
鸡粉名声很大
鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，洒在粉上与红的肉丝。吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落入碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉，又添了一缕清香，吃起来更加爽口。
地点：佳宁娜广场1楼
（编辑：曾义）
